沙漠煮婦

記錄初次替好市多會員雜誌撰寫的食譜之一

Costco Connection 2020夏季號台灣版 

第一次在家附近的餐廳Egg N' Joe 嚐到Classic German Pancake時，讓我聯想到泡芙和popovers/Yorkshire pudding。

初秋了，請來欣賞沙漠農婦的夏日小菜圃豐收記事~~~

 
酥酥鹹香的烤雞翅，簡單又容易做......

香酥烤雞翅食譜

1.將雞翅剔去細毛，洗凈，用紙巾擦乾。
2. 撒上鹽，蒜粉，黑胡椒粉，白胡椒粉(五香粉或台灣的鹽酥雞粉也行),咖哩粉及少
    許細砂糖。抓勻後，醃幾小時以上。如果來不及醃，就先將洗凈的雞翅醃重鹽水
    約一小時，撈起擦乾再調味，醃個半小時。
3.烤箱預熱華氏425度。將雞中翅與雞根翅分次烘烤，烤盤注入兩湯匙蔬菜油，擺上
   雞翅。烘烤25至30分鐘。
4.雞翅烤完如果上色不夠，就用Briol 功能烘烤一至兩分鐘即可。

Ino的小叮嚀：
*調味料可依各人口味或鹹淡自由添加。
* 咖哩粉除了能增香外，也有上色作用。用薑黃粉也行。
*雞翅購自Costco
*雞翅雖不能多吃，但偶一為之啦！

食譜出自 ~ Ino我的亂亂做。
 

一年一度的洛神花季又來臨了！
沙漠地也有洛神花？？？有的有的，就在我家後院！

          去年秋天就把相片拍好了，遲遲沒空放上來。時不時有朋友問起：“你的部落格很久沒更新了！” 或是 “你的部落格去年一整年都空白！” 唉！既沒臉書也沒Line，不知自己在瞎忙什麼。平日依舊喜愛拍美食照，對美味事物仍是熱情不減。
        這就來寫點食譜記事好了。熟與不熟，識與不識的朋友，知道你都會上來查找我的食譜，有機會就給Ino我一個鼓勵，如此我就有動力持續寫網誌了唷!
 

         紅艷艷的洛神花有植物界的紅寶石之稱。英文名是Roselle，Hisbiscus的親戚，與秋葵同屬錦葵類。美國超市很容易發現洛神花茶包Hisbiscus tea的蹤跡，鳳凰城這裡的亞洲超市和墨西哥超市也販售洛神花乾。洛神花可做成果醬、蜜餞、洛神花乾。枝子和葉子也可食用，也有人將之做成泰式酸辣蝦湯 Tom Yum soup。洛神花有許多健康療效，抗氧化、抗腫瘤、降血壓、保護心血管、肝臟、保護嗓子......。
 

         今年是我栽種洛神花的第三年，年年大豐收。洛神花是我所種植過的蔬果裡頭最令人賞心悅目，見之心曠神怡的食用植物了。
 

         這就來分享洛神花蜜餞的作法。每張圖都有說明，我就不再綴述，只記下砂糖與洛神花的比例給自己參考。

洛神花：有機砂糖    1 : 3/4

 

去籽方法二是我先生的點子，特別好用最為方便省事！
 

很美的洛神花是吧！美如其名！

與您分享酸酸甜甜脆脆的洛神花蜜餞 ～

           很喜歡四川菜，學生時代，偶爾趁打工閑暇之際，跟著湖南籍大姐去天母的ㄧ家川菜館嚐鮮，當時即初識花椒的麻滋味。初來美國那年也認識愛吃四川菜的朋友玫，帶我們品嚐LA的四川菜館，從此我和先生就愛上了椒麻的四川菜。
         麻婆豆腐加入茄子是幾年前的突發奇想，因為孩子們不喜豆腐也不吃茄子。為了消耗當時園子裡盛產過多的茄子，我就做了這道有肉有菜的四川麻辣菜。先生和我都很喜歡這樣的組合，帶去Potluck 聚餐也很受朋友們的歡迎。
這就來分享麻婆豆腐茄子的食譜。

麻婆豆腐茄子
材料：嫩豆腐ㄧ盒，茄子兩條，豬絞肉12oz(份量請根據喜好自行拿捏)，蔥花ㄧ碗，蒜末4T，新鮮紅辣椒隨意，辣豆瓣醬4T，醬油2T，麻油2T，花椒香辣油4T,花椒碎粒2T,芡粉少許。

前置作業
1.豬絞肉用花椒粉和鹽抓醃一會
2.豆腐浸鹽水一會，可預防烹調時破碎
3. 乾鍋烘香花椒粒後磨碎
4. 茄子切塊後立刻浸鹽水防變色。

做法：
1. 鍋熱入油，加入茄子翻炒，待茄子變軟後撈起。
2.原鍋留油，將豬絞肉炒至微金黃，續入蒜末和紅辣椒同炒,再加入辣豆瓣醬
   和醬油及麻油炒香。接著加入1.的茄子同炒。
3. 然後加兩至三杯水煮滾，續入豆腐丁煮至滾，勾好䇜，最後淋上花椒辣油，撒上
    花椒碎粒和蔥花，即可盛盤上桌。

後記：
1. 拍完食材照才想到先生只偏愛嫩豆腐，趕忙把硬豆腐換了。
2.豆腐浸鹽水時還在猶豫要整塊浸還是切完丁浸，最後偷懶地整塊浸。幸好  
   烹調時，小心翻動並搖動炒鍋讓豆腐均勻沾附湯汁，豆腐才不致破相。 我 私下猜想餐廳的做法應該是豆腐先熱好再擺入盤裡，然後淋上麻婆醬汁，如此才能保持豆嫩豆腐丁的完整。
3. 䇜粉這次用Bob's Red Mill potato starch,同樣的用量比平日用的玉
    米粉還易濃稠，勾完䇜，湯汁險險要沒了。下次要謹記！

 

 

        最近好忙,網誌暫時關閉休息一下。不料,朋友問起: 你網誌怎麼關了?我找不到食譜耶! 花森省魔素啦?
   就忙中文學校的春節園遊會表演啊! 結果因為場地和其它原因,小演員的表現不如平日在課堂上的練習。算了,還是寫我的網誌吧! 寫點吃的開心一下。

   農曆年我就只做這道糕點應景。初一打電話話回臺灣拜年，順便問媽媽年糕食譜,老人家終於給出了確切的比例。用米做的年糕雖然麻煩點，但很正統也令人食的心安。朋友1說:你是怎麼做的? 好Q耶! 我要食譜啦! 朋友2說: Ino你給我的那一條年糕，我一個人一下就吃完勒,我最喜歡QQ的米食了!  朋友3的廚藝了得,她這樣說: Ino,你媽的食譜真的很棒! 我隨便微波幾秒就很Q很好吃! 有機會我想看看你怎麼做。
   其實我從小不特別鍾情年糕,在異鄉遊蕩這麼多年,卻逐漸懷念原本不感興趣的幾款家鄉味。與其做單調的年糕,不如加點蜜紅豆做成可口的紅豆年糕,讓孩子們吃得健康。
    媽媽的年糕食譜甜度剛好,即使加了微甜的蜜紅豆,對我們在美的華人而言也不會太甜。

客家媽媽的年糕食譜

圓糯米2斤(1200g)
蓬萊米1斤(600g)
砂糖1斤半(900g)
我省略白芝麻和香蕉油改加自製蜜紅豆

蜜紅豆食譜參考周老師http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280551-108.%E5%B9%B4%E7%B3%95%E5%B9%B4%E5%B9%B4%E9%AB%98
蜜紅豆煮法參考小小米桶
http://mitongwu.com/2012/01/12/%E7%B4%85%E8%B1%86%E5%B9%B4%E7%B3%95/

 

米洗淨泡水幾個鐘頭，vitamix加冰水打成米漿。

倒入粄袋裡用重物裡壓幾個鐘頭
粄袋是客家話

出水後就是客家話的粄菜

加砂糖搓勻，這時候別自做聰明加水哦！

最後變成很濃稠狀

加入蜜紅豆拌勻

電鍋外鍋一杯水蒸三四次即可

放涼冰一兩晚比較容易切

 

    後院菜圃裡的grey zucchini正值盛產，五月中到現在已經收成了十幾條,除了分送給懂得品嚐的朋友外，魚魚家的餐桌上幾乎每兩天就出現zucchini的料理。只要料理得當，煎、煮、炒、炸、做三明治、煎餅、做餃子餡、拌沙拉都很美味......

 

         最近有一位來自北京的朋友問起蓮霧是什麼滋味?好不好吃呀? 是不是像梨呀蘋果的口感？ 我馬上回說不是不是,繼而想了半天,也想不出美國這裡有什麼類似的水果口感可以媲美蓮霧。她又說:那是不是像白蘿蔔那樣的口感? 我說: 啊! 有點像！但是青澀時有點酸，黑紅成熟時就很甜美可口哦! 說著說著，就看到這位從沒嚐過蓮霧滋味的朋友露出一副很欽羡的神情。

上面這條大的重1100g，是朋友特意吩咐我留那麼大條給她，
結果她說很嫩，還可以留更久再摘。

最簡單也最常料理的方式就在鍋裡煎，撒點鹽和黑胡椒，
兩面煎至金黃即可盛盤食用。

大魚魚嫌這次煎的太greasy.

那就少放點油煎吧!

這盤看起來就很清爽!

有天晚餐，孩子們的爹煎了spicy and non-spicy兩樣zucchini。

切丁炒菜也很好吃

zucchini炒自製豆乾

稍煎一會，夾三明治非常juicy好吃！


與您分享幾樣家常zucchini料理!
希望您也和我們一樣喜愛美妙滋味的zucchini。


這裡有zucchini的營養與種植資訊
http://www.gardeningblog.net/how-to-grow/zucchini/