印度奶茶 Indian Chai Tea－沙漠煮婦

這兩天接近冰凍的氣溫,啥事都不想做。
倒是很有興緻與你們分享一壺溫暖的友誼茶 ~ 印度奶茶

三年前的某個秋日早晨,帶著三歲的底迪去鎮裡開的Mom and Me上課,在那認識了夫婿是印度人的芳。芳邀請我到她家時，煮了一壺我從沒喝過的印度奶茶讓我嚐嚐,她說這茶她每天得替他先生煮個兩次。看著她熟練地動作，不需量杯量匙的輔助,不一會兒一壺清香並奶味濃郁的印度奶茶呈現在我眼前,這股清香是什麼呢? 當下令我聯想到了野薑花，原來是cardamom小荳蔲! 上網查了資料,印度香料之后小荳蔲屬薑科植物,的確是薑的親戚！

自此每回去芳的家或芳來我家做客,一壺熱騰騰的印度奶茶是我指名的菜單。自己也好奇地跟著芳做了幾回。有一年冬天得了重感冒,去電辭了在芳家聚會的約,芳在電話那頭溫柔熱情的說: "唉呀! 沒關係的，來呀來呀! 我煮一壺熱呼呼的印度奶茶請你。" 好吧! 就為那壺我鍾情的印度奶茶,拖著頭重腳輕的身子，驅車又來到芳的家,沒想到喝了幾杯熱辣的奶茶之後,當天晚上，令我鼻塞和頭昏眼花的感冒竟神奇般地消失了。之後女兒或我自己初感冒時,也試喝了幾次印度奶茶，的確很有效。

芳說她的公公有一個加了黑胡椒的方子，她從沒試過也不想試。今年我在試驗自己的配方時,加了一些現磨的黑胡椒,不可過多也不可過少，這微辣的感覺讓人誤以為是來自薑的辛辣，竟然挺好喝！朋友K和朋友L也跟著做, K還放了她自己喜愛的nutmeg肉荳蔲；朋友L喜歡cinnamom stick甚於cinnamom powder，故放了半根肉桂。我原先被外頭咖啡店和飲料店、還有costco賣的chia tea嚇到了, 怎麼喝起來有股香精香水味！最近寫配方時,也加了半根肉桂試試,奶茶喝起來竟有圓潤的滋味。

因為香草香料眾多，水、奶和茶葉的比例不一，據說每家印度人所製作的奶茶口味千變萬化,各人都擁有獨鍾的印奶配方。這就好似我們每個人心中都有一帖最引以自豪，最美味的紅燒牛肉麵配方之理。

Ino印度奶茶Indian Chai tea配方

我是以印度茶葉包裝上的水與茶葉的比例為基準調配

2 cup water, 1 cup whole milk (有時半水半奶也行)

1/2 cinnamom stick

1/2 T grated ginger(用薑泥較香)

1/2 T ground cardamom(現磨或優質的小荳蔲粉皆可)

1 T Black tea leaf or 3 tea bags (ㄧ般紅茶、麥香紅茶或伯爵紅茶即可)

1/4 t black pepper (只煮給我和先生時才加)

＊補充：通常煮給女兒們喝,我就將荳蔲粉和薑泥各減至1t ，女兒們都蠻喜歡這樣溫和的口味。12/26/2014

前兩天朋友L來信問:

L: Can you use creamer in replacing with the milk to make this tea?

Ino: 我認為可以，有奶味就行。不過很久以前查了網上的資料和影片，老印都喜歡水乳交融地在鍋子裡一起煮過，他們覺得較香，我還看過有老印把奶茶煮滾到不行。我通常就稍滾就關火給它悶一會，女兒們喝的時候偶爾會自行添加甜味的creamer。