花椒香辣油－沙漠煮婦

來分享Ino我的招牌香辣油。這辣油是我做小菜的秘密武器～：）

這幾年沙漠裡的主煮婦們時不時會叮囑我︰"你做辣油的時候要記得分我一些哦! " 大廚也都會問: "你這辣油怎麼做的啊?"

去年冬天我曾在鄰居F家示範最簡易的做法,如果做一大鍋就得要有耐心。A大廚幾個月前來信問了我食譜,後來說是做失敗了。這辣油會做失敗不外是炸到冒煙燒焦了就是重覆煉至有油秏味。

第一次自己做辣油緣起於2006年在波特蘭。剛接觸老干媽辣椒醬,喜歡得很,吃了幾瓶之後發覺裡頭有人工甜味,防腐劑當然也少不了。仔細看了瓶上的材料內容,當時就試做了幾次,加了炸花生,豆鼓,撒點鹽，其它材料不變，只撈出花椒粒。有料的花椒香辣醬很有份量也很下飯,送一瓶給鄰居一對年輕夫妻，聽說沒幾天就吃完3/4瓶,直接配白飯拌麵條就很好吃。多年前也曾花時間做了幾瓶送給沙漠這裡的朋友,幾個月前L的先生還向我提及讓他念念不忘的花椒香辣醬。唉! 等我有空吧! 先來做比較簡單的辣油！這辣油做成了,加什麼都好吃:涼拌菜、紅燒牛肉、麻醬涼麵、炒菜、沾醬都很令人驚豔。

☆很多年前娟大姐建議我加點韓國辣椒粉，辣油才會紅豔可口。
我也試過smoked paprika,顏色雖美但有不搭的氣味，原味paprika沒試過，就用韓國辣椒粉味道比較中式。

這是之前回信給朋友的問題，我就不再細述材料了。

辣油很簡單，蔥薑蒜花椒辣椒辣椒粉，八角孜然或其它香料隨意放，濃淡隨意調，我沒有比例，就看家裡有什麼香料放什麼放多少。不要炸到燒焦就行！你要是做好就讓我嚐一些啦！